Honey & Coffee
A nossa edição do mês é da Fazenda Honey Coffee, um lugar  fascinante e repleto de história, situada em São Gonçalo do Sapucaí nas montanhas cafeeiras da Serra da Mantiqueira no  Sul de Minas Gerais, com clima tropical de altitude, e arquitetura em estilo colonial brasileiro, é conhecida como a toscana mineira pela suas belas paisagens.
O produtor  Alessandro Alves Hervaz iniciou as atividades na cafeicultura em 1993, na Fazenda Fortaleza com seus dois irmãos e seu pai Luiz Hervaz Lobato que o incentivou e lhe transmitiu a paixão pelo café. Durante esses anos foi se expandindo as lavouras, e hoje tem duas pequenas propriedade o Sítio Esperança e o Sítio Diogo e arrendado mais duas: Sítio Grotão e Sítio Boa Vista.

Na Fazenda Fortaleza é realizado um trabalho em regime de agricultura familiar com a ajuda da APAS ( Associação dos produtores do Alto da Serra), visando melhorar a qualidade do trabalho dos produtores rurais elevando à categoria dos grãos ao título de “café especial”.

Em 2016 iniciou-se o trabalho com a colheita seletiva visando agregar mais valor e qualidade aos grãos, obtendo cafés mais encorpados e com aromas e sabores incríveis.

Este ano começaram a produção de café orgânico, ainda em fase de transição,  um trabalho desenvolvido com muito amor ao café, e incentivo aos produtores.

A fazenda  também trabalha com apicultura, aonde se originou a marca da Honey & Coffee  representando todo o trabalho na apicultura e na cafeicultura sustentável.Toda a sua produção  é realizada de mãos dadas com o meio ambiente  respeitando todas as técnicas do cultivo  à xícara.

Tipo: Arábica

Pontuação: 86 pontos

Processo: Cereja descascado

Variedade: Catuaí amarelo

Safra: 2017/2018

Sabor: Frutado (pêssego) com especiarias

Torra: Média

Altitude: 1000 a 1.500 m

Acidez: Cítrico

Bebida: Especial

Retrogosto: Aveludado doce

Finalização:Açúcar mascavo caramelizado

Região: Sul de Minas  

 
 
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