Texto: Lidiane Moura
Fotos: Charone Borato
O cold brew é um método de extração do café a frio. Trata-se de uma mistura de café com água fria, que é filtrada após uma infusão de, no mínimo, 12 horas. Como resultado, o cold brew é um café com sabor refrescante, adocicado e cremoso.
Nesse método, o café deve ficar em contato com a água por um período de 12 a 18 horas, porque a água fria não extrai os sabores e aromas do café rapidamente como quando feito com água quente. Ao entrar em contato com a água fria em longo período, ele passa por um processo de fermentação em que são extraídos alguns compostos como o sabor e a cafeína. Após esse período infusionado, faz-se a extração filtrando o café. Existem no mercado opções próprias de extração para cold brew, mas como nossa intenção é facilitar, vamos ensinar um jeito fácil e que provavelmente todo mundo conseguirá fazer em casa, com utensílios que já possuem.
Ao contrário do café aquecido, diversos óleos amargos e ácidos indesejados ficam de fora, resultando em um café mais suave e refrescantes, ideal para ser tomado em dias quentes.
Qual café usar para fazer o cold brew?
Independente do método utilizado, seja extração quente ou fria, como o caso do cold brew, sempre indicamos que você use cafés de qualidade, com torras dedicadas, de preferência média, ressaltando os sabores naturais de caramelo e chocolate.
Preparo com um filtro de papel
O primeiro passo é você determinar qual a proporção que mais lhe agrada, por exemplo, uma proporção de 5 partes de água para 1 de café. Mas também pode ser feito em proporções de 3:1 (bastante concentrado) até 10:1 (bastante diluído).
Ingredientes para a proporção 5:1
- 500 ml de água filtrada;
- 100 g de café (moagem grossa);
- 1 filtro de papel para café (escaldado em água fervente antes)
Modo de preparo:
- Coloque em um recipiente grande, pode ser sua cafeteira ou um pote com tampa hermética, o café e a água fria e mexa até misturar bem;
- Feche a tampa e reserve por no mínimo 12 horas, e, no máximo 18 horas em temperatura ambiente ou na geladeira;
- Após o tempo de infusão, transfira o líquido do café para outro recipiente, passando pelo filtro de papel. É importante que a transferência do líquido seja lenta para que o filtro não transborde. Nesse ponto é necessário paciência, a filtragem por ser fria, será lenta.
E pronto, agora é só gelar sua bebida com cubos de gelos ou na geladeira.
Preparo na Prensa Francesa na proporção 10:1
- Basta moer o café em uma moagem grossa;
- Colocar 25 gramas de café para 250 ml de água em temperatura ambiente;
- Mexer e esperar o tempo de infusão;
- Reservar de 12 a 18 horas em descanso;
- Após esse tempo, abaixar o êmbolo e despejar o café em um copo com gelo ou levar para a geladeira.
Lembrando que as opções de variação da bebida são muitas, você pode, caso seja do seu gosto, adicionar outros ingredientes, como rodelas de laranja, suco de laranja, leite e mel, enfim, são infinitas possibilidades para incrementar o sabor!
