Texto: Lidiane Moura

Fotos: Charone Borato

Não é nenhum segredo que recomendamos moer seu café na hora do preparo afim de obter a melhor experiência de sabor. O investimento em um moedor de qualidade vem com um pouco de aprendizado e algumas surpresas ao longo do caminho. Uma das surpresas que nos perguntam com frequência é “O que são esses flocos castanhos claros quando eu moo meu café?”. Ou para quem recebe o café já moído, “tem palha no meu café?”, “o café tem misturas, impurezas?” Felizmente, temos as respostas, e não há absolutamente nada para se preocupar quando você vê esses flocos.

Geralmente esses flocos aparecem nos cafés especiais de torra mais leve, ou seja, clara ou média. Não é por acaso que os flocos marrons claros, também conhecidos como “película prateada, ou a epiderme, do fruto do café”, aparecem neste momento, pois fazem parte tanto de cafés mais leves e de alta qualidade quanto de moagem fresca. Uma camada muito fina de película prateada que se encontra no café verde é removida durante o processo de torrefação. No entanto, há uma certa quantidade que ainda está presente dentro das dobras do grão de café.

Imagem extraída do Manual do Café – Colheita e Preparo – Emater (MG) 2016.

A Película Prateada é constituída de celulose, que depois de formada não sofre qualquer alteração em suas dimensões. Tanto é verdade que quando ocorre a sequência de reações de Pirólise durante o processo de torra de café, a Película se rompe num evento conhecido de “Efeito Hulk”, numa comparação à famosa transformação do Dr. Banner no verdoso gigante.

A película prateada não tem sabor real e não é conhecido por ser prejudicial à sua bebida, portanto, não tenha medo de sabor ruim ou contaminantes.

Fonte da imagem: https://docplayer.com.br/66907164-Fisiologia-da-germinacao-formacao-de-mudas-propagacao-e-plantio-de-cafe.html

A película prateada é muito comum quando:

• A torra é de cor média a muito clara;
• O café é um processo “lavado”;
• Cafés que crescem a mais de 1.220 – 1370 metros de altitude, resultando em um grão mais duro que mantém a película prateada mais firme durante a torra

Existem algumas razões pelas quais você pode não encontrar esses flocos ao moer seu café, mesmo que ele seja de alta qualidade e torrado mais leve. Aqui estão alguns motivos pelos quais você não verá:

• O café é escuro na torra;
• O café é um processo “natural” ou “honey”;
• A altitude abaixo de 1.200 metros, o que significa que o grão é mais macio e a casca prateada é mais facilmente liberada durante a torra.

A película prateada é uma parte natural da planta do café, então quando você vê flocos marrons claros em seu café moído, pode ser um bom sinal de que você tem café de alta qualidade! Prepare como de costume e delicie-se.