Texto: Lidiane Moura

Fotos: Charone Borato

Para os apaixonados por café, o método de extração V60 é uma verdadeira obra-prima. Seu design elegante e sua simplicidade escondem uma complexidade que resulta em uma xícara de café singular, capaz de despertar todos os sentidos.

O V60, desenvolvido pela marca japonesa Hario, é um método de preparo que utiliza um cone em forma de “V” e filtros de papel. Sua eficiência na extração dos sabores mais refinados do café é comprovada por estudos. Pesquisas científicas como as realizadas por Hendon e Colaboradores (2014) mostraram que a forma cônica e a espessura específica dos filtros de papel influenciam diretamente na retenção de compostos indesejados, resultando em uma xícara mais limpa e suave.

O porta-filtros lembra o tradicional Melitta. Graças ao design, o que diferencia o V60 são três elementos estruturais:

• As linhas espirais ou veios internos com ângulos de 60º, que respondem pelo espaço entre o filtro de papel e o porta filtro;
• O formato cônico do filtro, que direciona a água para o centro;
• Um único buraco grande no meio do porta-filtro.

Essas ranhuras (veios) do suporte do V60 fazem com que o líquido escorra de maneira uniforme em direção ao copo. Este elemento também garante a distância do líquido ao papel do filtro, o que diminui o tempo de contato do pó com a água e dá espaço para a circulação de ar. Ali, ocorre a “expansão do café” e a liberação de aromas e notas da torra.

Já o orifício de saída circular do porta-filtro impede que a água fique parada no fundo, garantindo a passagem constante do café coado. Juntos, estes elementos promovem uma extração especialmente idealizada para destacar as características dos cafés de qualidade superior. E quem ganha em sabor é o paladar.

A grande vantagem do V60 é o controle absoluto que oferece ao barista ou ao apreciador de café. Desde a escolha do grão até o ajuste fino da moagem, cada detalhe impacta no sabor final da bebida. A taxa de fluxo da água e o tempo de infusão são variáveis cruciais que, quando manipuladas habilmente, possibilitam a obtenção de uma vasta gama de sabores e intensidades.

Além disso, segundo estudos publicados na revista Scientific Reports (2015), diferentes tempos de infusão podem afetar significativamente a concentração de compostos chave, como a cafeína e os ácidos clorogênicos, proporcionando não apenas uma variedade de sabores, mas também diferentes perfis nutricionais.

Atualmente, ele pode ser encontrado em duas marcas, a japonesa Hario e a brasileira Waals, o que difere os dois é a base e a alça do Waals e o preço. Enquanto na Hario os valores giram em torno de R$ 60 a R$ 80,00, o Waals pode ser encontrado no mercado com preços a partir de R$ 25,50. Opções de diferentes tamanhos (1, 2 ou 3). A Hario fabrica o V60 em materiais diferentes: plástico, porcelana, cobre e o tradicional, em vidro, já a Waals, fabrica atualmente somente em plástico, e em diversas cores.

É claro que cada material também interfere no sabor do café. Isso se dá pelo fato de os materiais reagirem de maneiras diferentes ao calor ou à própria água utilizada.

Seja qual for o escolhido, basta acompanhar o passo a passo abaixo para preparar um café filtrado especial com o V60.

As características do V60 influenciam positivamente a extração, desde que bem feita, podendo deixar a acidez pronunciada, mais gostosa e uma doçura equilibrada.

COMO FAZER CAFÉ NA V60:

1. Escolha um café de qualidade, afinal de contas, o método faz excelentes extrações, não milagres!
2. A proporção da medida mais indicada no mercado é de aproximadamente 1 parte de café para 10 de água, ou 1:10. Isso quer dizer que você vai usar 10g de café para cada 100ml de água. Mas caso você prefira uma proporção mais diluída, fazer 1:15, ou seja, 6 a 7g de café para cada 100ml de água;
3. A gramatura da moagem deve ser média para fina (na gramatura do açúcar cristal). O ideal é usar grãos frescos, moídos pouco antes de iniciar o preparo da bebida;
4. Ferva a água, muito se fala em não ferver a água, a não ser que você esteja utilizando uma água mineral e que tenha certeza que a água está dentro dos parâmetros de recomendação da SCA (Specialty Coffee Association), ou seja, com um pH de 6,5 a 7,5, alcalino, a dureza da água em “1 a 5 partículas por galão (gpg) ou 17 a 85 mg/L, com um objetivo de 3 a 4 gpg ou 51 a 68 mg/L” e os sólidos totais dissolvidos (TDS) “entre 75-250 mg/L, com uma meta de 150”). Por tudo isso, recomendamos ferver a água, pois o grande vilão de ferver é a temperatura que atinge 100º C, entretanto a água perde temperatura muito rápido e o tempo de escaldar seu filtro e equipamento ela já atingirá a temperatura ideal de extração, que conforme a NCA – Associação Nacional do Café, a temperatura ideal da água para se fazer a bebida está entre 90º a 96ºC;
5. Escalde o filtro de papel – basta passar água quente por toda a extensão antes de acrescentar o café. Não se esqueça de descartar a água antes de colocar o pó. Esse processo garante que impurezas do filtro sejam eliminadas e também que o equipamento que vai receber a bebida esteja na temperatura ideal;
6. Coloque o café moído no filtro;
7. Na hora de colocar a água, divida em três etapas: coloque a água molhando por igual todo o pó. Este método conhecido por desgaseificação ou blooming serve para soltar todas as notas do grão em contato com a água quente. Espere de 35 a 45 segundos. Na segunda, coloque mais um pouco da água, se preferir, mexa com uma colher ou mexedor, para homogeneizar a extração. Por fim, delicadamente, acrescente o restante da água em movimentos circulares, em intervalos de mais ou menos 10 segundos. Espere a água baixar antes de acrescentar mais, mas sem que seque totalmente. O tempo total de extração da V60 deve ficar entre 1:30 a 2:30min para 150ml e de 2:30 a 3:30 minutos para 300ml;
8. Para evitar qualquer amargor, interrompa a extração antes de chegar ao final e sirva em seguida.

Para os apreciadores de café, seja durante o ritual matinal ou como uma pausa revigorante ao longo do dia, o método V60 oferece não apenas uma bebida, mas uma experiência sensorial única. É a arte e a ciência se unindo para criar um café que transcende o simples ato de beber, tornando cada xícara uma jornada de descoberta de sabores e aromas.

Com o V60, o café vai além de uma simples bebida: é uma expressão de paixão, precisão e uma busca constante pela perfeição na xícara.