Primeiro vamos começar com o básico: corpo do café é a textura do café. No livro Professional Barista’s Handbook, Scott Rao define corpo como sendo “o peso de uma bebida ou a sensação de preenchimento na boca”.
O corpo de um café diz respeito aos sólidos dissolvidos na fermentação e que resultam na forma como o café será percebido na boca. O corpo não é algo que saboreamos, mas sim algo que sentimos. Ou seja, as sensações que ele vai despertar quando tiver contato com o paladar.
Essa definição está relacionada a fatores, como:
- a variedade escolhida para a degustação;
- a localização geográfica e o terroir da região de plantio;
- a altitude da lavoura;
- os processos envolvidos na cadeia produtiva (colheita, seleção dos grãos, tipo de secagem);
- a torra dos grãos (uma das etapas que mais influencia no corpo do café);
- e, por fim, o método de preparo escolhido para a bebida.
Observação importante: de acordo com especialistas, quanto mais alta é a área de cultivo de um café 100% arábica, mais “cheio” ou rico será o corpo de um café!
Isso acontece porque o corpo de um café é resultado da maior ou menor presença de compostos químicos que compõem os grãos. E, como sabemos, as lavouras de altitude são as que produzem grãos de melhor qualidade, com sabor e características sensoriais marcantes.
Na xícara, parte dos óleos, ácidos, proteínas e demais elementos que compõem os grãos e foram dissolvidos na fermentação são preservadas, e definem um café mais encorpado.
O que define o corpo de um café?
Em relação à descrição no paladar, o corpo de um café pode ser leve (também chamado de fino), médio ou pesado.
Existem elementos que definem os tipos de corpo, sendo eles:
- Viscosidade
Está relacionado à consistência da bebida, que vai desde a qualidade aquosa até a extremamente densa e encorpada, amanteigada, conhecida como xarope.
O corpo é uma medida da viscosidade (espessura) do café, que contribui para uma sensação de riqueza da experiência tátil de degustação. Também é importante saber que são os cafés mais encorpados os que retêm mais sabor ao serem diluídos.
Um café de corpo rico, pesado ou inteiro é o que apresenta textura marcante, um atributo valorizado nas provas de degustação e que diz respeito à presença de gordura, proteína e fibras na bebida.
- Aquosidade
Está relacionado à consistência da bebida. Na experiência de degustação, é um café mais leve, com pouco resíduo, peso ou textura.
É importante notar que cafés cultivados em baixas altitudes e em solos pobres geralmente resultam em um café de corpo magro.
Porém, há quem prefira diluir um café encorpado com água justamente para deixar o corpo da bebida mais leve.
- Equilíbrio
Um café de corpo médio é o resultado de um meio termo entre as consistências de aquosidade e viscosidade: com menos sólidos dissolvidos na xícara que o café encorpado e mais que o café magro (ou de corpo leve).
Saiba como avaliar o corpo do seu café
De acordo com a análise sensorial, o corpo de um café pode ser considerado:
- Claro ou leve
Na degustação, a sensação é próxima a da água já que a bebida não conta com presença de muitos sólidos dissolvidos e nem de viscosidade pronunciada. Também é chamado de café magro.
- Médio
É o corpo que fica entre o leve e o pesado, já que a presença de compostos naturais do café pode ser reforçada com um método de preparo mais demorado e sem filtro de papel ou suavizada em métodos de fermentação mais rápidos ou com o uso de filtros para reter parte dos sólidos, como a Aeropress ou a Chemex. Na degustação, é equilibrado.
- Pesado ou cheio
Resulta em uma experiência de degustação mais potente, pois conta com a presença marcante de sólidos dissolvidos como óleos e demais componentes naturais dos grãos. Na língua, o café encorpado tem peso pronunciado, viscosidade e sensação amanteigada.
A barista Lidiane trouxe uma experiência que você pode fazer na sua casa para trazer entendimento sobre como identificar o corpo do café. Siga-nos nas redes sociais e veja essa e outras experiências para melhorar o entendimento a respeito do café.
