Texto: Lidiane Moura

Como as cores e os formatos das xícaras podem influenciar nossa percepção de aromas e sabores dos cafés?

A conexão entre visão e paladar é uma interação complexa que ocorre no cérebro, onde as informações visuais e gustativas se combinam para criar a experiência sensorial de sabores. A visão desempenha um papel fundamental na forma como percebemos os alimentos e influencia nossa expectativa e apreciação dos sabores.

“A visão é crucial na predição do sabor associado ao consumo, pois é através dela que a primeira avaliação do produto é feita, assim, tem forte impacto na seleção de alimentos (PIQUERAS-FISZMAN; SPENCE, 2016), além de ser muito importante na definição das expectativas do sabor e, por conseguinte, na modulação das experiências de consumo (PIQUERAS-FIZSMAN; SPENCE, 2015, 2016). Com o passar dos anos, vários estudos têm avaliado a influência da visão sobre o gosto e o sabor, indicando que a cor é o principal fator responsável ao estabelecimento de nossas expectativas de gosto/sabor e, portanto molda nossa experiência em alimentos e bebidas (SPENCE, 2015a, 2020).”

Segundo os estudos da Maísa Mancini Mariolei de Sousa, Nutricionista e mestre em Ciência dos Aimentos, “A cor pode ser considerada como o atributo visual intrínseco mais aparente dos alimentos e bebidas (PIQUERAS-FISZMAN; SPENCE, 2015; SPENCE, 2020). Parece que tanto a tonalidade quanto a intensidade da coloração criam, automaticamente, expectativas na mente do consumidor sobre a provável identidade e intensidade do gosto/sabor dos alimentos.”

A psicologia das cores desempenha um papel importante na maneira como percebemos e nos relacionamos com os alimentos. As cores podem influenciar nossas emoções, percepções e até mesmo nosso apetite.

As diferentes cores podem influenciar a percepção dos sabores e aromas do café de diversas maneiras. Embora a relação entre cores e sabores seja subjetiva e possa variar de pessoa para pessoa, aqui estão algumas maneiras pelas quais as cores podem desempenhar um papel na experiência sensorial do café:

1. Influência na Expectativa: As cores das embalagens de café podem criar expectativas sobre o sabor e a qualidade do produto. Embalagens com cores vivas e vibrantes podem transmitir uma sensação de frescor e intensidade, levando a uma expectativa de sabores mais audaciosos. Por outro lado, embalagens com cores suaves e elegantes podem sugerir uma experiência mais delicada e sofisticada.
2. Percepção da Intensidade: A cor da bebida de café pode influenciar a percepção da sua intensidade. Por exemplo, um café mais escuro pode ser associado a sabores mais encorpados e intensos, enquanto um café mais claro pode sugerir notas mais suaves e delicadas. A cor da bebida pode desempenhar um papel na formação das expectativas sobre o sabor antes mesmo de experimentá-lo.
3. Estímulo Visual: A apresentação visual do café, incluindo a xícara, pode afetar a percepção dos sabores e aromas. Cores claras e brilhantes na xícara podem transmitir uma sensação de frescor e vivacidade, enquanto cores escuras podem evocar uma experiência mais encorpada e intensa. A combinação de cores e latte art também pode agregar valor estético e aumentar o prazer visual, o que pode influenciar indiretamente a percepção sensorial.
4. Contexto e Ambiente: As cores do ambiente em que o café é consumido também podem desempenhar um papel na percepção dos sabores. Ambientes com cores calmantes, como tons de azul e verde, podem criar uma sensação de relaxamento, permitindo que os sabores sejam apreciados de forma mais tranquila. Ambientes com cores vibrantes e estimulantes, como tons de laranja e amarelo, podem aumentar a energia e a disposição para explorar sabores mais intensos.

No que diz respeito à influência da forma, tem sido freqüentemente demonstrado que a forma do próprio produto, a forma do recipiente de um produto (por exemplo, utensílio de servir, embalagem, logotipo) e até mesmo quaisquer formas que estejam próximas ao produto podem afetar muitos aspectos do comportamento do consumidor (Gal et al., 2007, Lynch e Zauberman, 2007). Isto também se aplica à forma dos recipientes para beber. Nossa experiência de beber está necessariamente ligada ao receptáculo de onde se consome uma bebida, seja ele, por exemplo, um copo, uma xícara, uma caneca ou uma garrafa.

Fabiana realizou experiências com xícaras de diferentes formatos, texturas e cores: testou a experiência de leigos e de profissionais da área sobre como cada aspecto influencia na compreensão da bebida. Para o teste das cores, por exemplo, ela usou dois cafés – um mais ácido, outro mais adocicado – e notou as percepções dos voluntários sobre as bebidas servidas em xícaras cor de rosa, verdes e amarelas.

A expectativa era de que o rosa valorizasse mais o sabor adocicado, enquanto o verde e o amarelo geralmente são associados à acidez. O resultado em terras tupiniquins foi quase poético.

Imagem: Metropole

Fabiana fez, anteriormente, um estudo com xícaras da mesma cor e peso, mas com formatos diferentes. Um único café nas três xícaras foi compreendido pelos voluntários de maneira bem diferente.

Imagem: Metropole

Em outro experimento, a neurocientista serviu a bebida em recipientes ásperos e lisos e coletou resultados diversos. “Tanto profissionais quanto leigos perceberam retrogosto áspero em xícaras ásperas. Esse é um fenômeno conhecido como transferência de sensação: se a mão encosta em uma superfície áspera e os lábios sentem essa aspereza da xícara, a língua espera aquilo. Eu direciono a percepção do consumidor para este aspecto. Não servi um café áspero na experiência, mas é como se eu tivesse colocado uma lente de aumento nesse atributo, que acaba sendo percebido com maior intensidade do que realmente é”, comenta Fabiana.

Vamos experimentar:

Comparação Visual: experimente preparar duas xícaras de café com os mesmos grãos e método de preparo, mas usando diferentes tonalidades de xícaras. Por exemplo, uma xícara branca e outra xícara preta. Observem se há alguma diferença na percepção dos sabores. Essa atividade pode ajudar a destacar como a cor da xícara pode influenciar a experiência sensorial.

Degustação à cegas com Embalagens Coloridas: Peçam para alguém preparar dois cafés de diferentes marcas e cores de embalagens. A primeira experiência será uma degustação às cegas, onde experimentam os diferentes cafés sem saber qual é a cor da embalagem correspondente. Em seguida, anote suas percepções de sabores e aromas para cada café. Depois, peça para fazerem a mesma degustações mostrando as embalagens dos respectivos cafés e refaçam as avaliações de suas percepções e comparem com a anterior. Essa atividade explora como as cores das embalagens podem influenciar as expectativas e a percepção dos sabores.

É importante lembrar que a percepção dos sabores e aromas do café é um processo complexo e multifacetado, influenciado por diversos fatores, além das cores. Elementos como a qualidade dos grãos, o método de preparo, a temperatura da bebida e até mesmo o estado emocional do indivíduo podem afetar a experiência sensorial. Mas é claro que é muito legal testar novas formas de experimentar e principalmente descobrir os impactos que causam na nossa experiência.

Algumas pesquisas estão sendo realizadas no campo dos cafés especiais, caso seja do seu interesse aprofundar no assunto, indicamos as pesquisas da Neurocientista Fabiana Carvalho –  O formato da xícara influencia o aroma, o sabor e os julgamentos hedônicos do café especial e também o estudo da Nutricionista e mestre em Ciência dos Alimentos Maísa Mancini Matioli de Sousa – Influência de fatores extrínsecos ao produto no julgamento hedônico e percepção de sabor de cafés especiais, aqui ela explana sobre a influência das cores nas embalagens de cafés especiais.

E quanto testar, não deixe de compartilhar a sua experiência com a gente!