Texto: Lidiane Moura

Fotos: Charone Borato

Se você já viu rolando nas redes, algum profissional ou influencer do café fazendo um pequeno furo no leito de café moído antes de iniciar a extração, saiba que é uma técnica utilizada para melhorar a uniformidade da extração e garantir uma bebida de café mais consistente em sabor e qualidade. Ao pré-umidificar o pó, acontece o processo conhecido como “blooming” (ou floração, em tradução livre), já falamos dele aqui no blog,  e é nesse momento que as partículas de café recebem água e liberam além do gás carbônico gerado no momento da torra, compostos importantes que ressaltam os aromas e sabores do café.

O objetivo do blooming é liberar o dióxido de carbono (CO2) que está presente no café fresco moído. Durante o processo de torrefação e moagem do café, pequenas quantidades de CO2 ficam presas nos grãos. Quando a água quente entra em contato com o café moído, o CO2 pode criar uma barreira que dificulta a extração uniforme. Isso pode resultar em uma ingestão desigual, onde algumas partes do café são subextraídas (não tiveram contato suficiente com a água) e outras são sobreextraídas (receberam água em excesso).

Ao fazer um furo no leito de café antes de começar a verter a água, você permite que o CO2 seja liberado gradualmente, ajudando a nivelar o leito de café e garantir que a água seja distribuída de maneira mais uniforme durante a ingestão. Isso leva a uma ingestão mais consistente e uma bebida de café com um sabor mais equilibrado.

O processo envolve os seguintes passos:

1. Aquecer o equipamento e o filtro.
2. Adicionar o café moído no filtro.
3. Fazer um pequeno furo no meio do café moído, criando um espaço para o CO2 escapar.
4. Começar a verter água quente lentamente, a partir do centro em direção às bordas, permitindo que o café inche e libere o CO2.
5. Esperar de 30 a 40 segundos, permitindo que a água e o café se misturem durante o processo de floração.
6. Continuar a verter água de maneira uniforme e controlada para completar a extração.

 

Lembrando que o blooming é uma técnica que se aplica principalmente a métodos de preparo manuais e pode não ser necessário ou adequado para todos os métodos de preparo de café.