Texto: Lidiane Moura

Fotos: Charone Borato

É na pré infusão que o ‘coffee bloom’ acontece, mais especificamente no exato momento em que a água entra em contato com o café. É nesse momento que você sente aquele cheirinho de café, pois o efeito blooming é o que faz você sentir o aroma do café.

Quando o grão de café passa pelo processo de torra, acaba por expandir e liberar dióxido de carbono, CO₂. Quando os grãos são moídos, a taxa na qual o dióxido de carbono é liberado aumenta rapidamente. A moagem aumenta a área de superfície do café, que por sua vez aumenta a quantidade de gás que os grãos podem liberar. É por isso que se recomenda tanto que o café fresco seja moído pouco antes de ser preparado.

Em inglês, o verbo bloom significa florescer. A floração é uma desgaseificação acelerada provocada pelo derramamento de um pouco de água sobre o café.

REAÇÕES FÍSICO-QUÍMICAS – AS RESPONSÁVEIS

O gás carbônico é o resultado da união entre dois átomos de oxigênio e um átomo de carbono, também popularmente conhecido como CO₂. Foi descoberto em 1754, por Joseph Black, e é um dos protagonistas da realização da fotossíntese – aquele processo fundamental para a vida no planeta que transforma energia solar em energia química. Esse gás carbônico é liberado do café em contato com a água, no momento da torra e dentro da embalagem – mas nem sempre isso acontece. Esse show de aromas não acontece de qualquer jeito. Para que ocorra o efeito blooming é fundamental que sejam utilizados cafés com torra clara e moídos na hora. Sim, se o café não for fresco os gases se perdem dentro da embalagem, ou até mesmo fora dela, devido ao armazenamento inadequado.

QUERO EFEITO BLOOMING TAMBÉM

Deixar o café florescer é fácil e não requer equipamentos adicionais. Basta derramar um pouco de água no pó de café fresco e dar-lhes 30 a 40 segundos para borbulhar. Quando a floração terminar, continue com o restante do processo de extração. Ao molhar o pó, meça 2 gramas de água para cada 1 grama de café, ou seja, use água suficiente para molhar o pó, dependendo de quão exato você gosta de ser.

Deixar o dióxido de carbono escapar melhorará o sabor do café de duas maneiras:

• Primeiro, o dióxido de carbono tem um sabor azedo. Se os grãos não florescerem antes da infusão, o gás infundirá um sabor azedo no café.
• Em segundo lugar, o dióxido de carbono repele a água, o que interfere no processo de extração. A água pode extrair livremente os aromáticos e óleos do café somente após o dióxido de carbono ter escapado. Enquanto o gás estiver preso, ele impedirá que a água extraia os solúveis e infunda um sabor azedo na bebida acabada.

CONFIRA UM PASSO A PASSO BEM SIMPLES PARA DEIXAR SEU CAFÉ “FLORESCER”:

• Escalde o filtro de café e elimine toda a água do recipiente. Caso utilize filtro de metal, é importante que escalde os acessórios antes do preparo;
• Para garantir o frescor do grão, escolha cafés com torras de até 3 meses. Procure essa informação na embalagem do produto;
• Moa o café na hora. Pode ser moagem fina, média e grossa – você escolhe a granulometria;
• Coloque a quantidade de café de acordo com a receita que irá preparar no filtro. Dica: quanto menos café e menos água, mais bonito será o blooming;
• Esquente a água de preferência em uma chaleira com bico de ganso (assim você controla melhor o fluxo). Comece a pôr a água iniciando os movimentos pelas laterais e vá afunilando até chegar ao centro até que todo o pó esteja umedecido;
• Espere – em alguns segundos as reações físico-químicas começarão a acontecer e as bolhas começarão a subir. Quanto mais bolhas, mais fresco é o café;
• Após 30 segundos de pré infusão você já pode inserir mais água como desejar, chegando a um café mais diluído ou concentrado.

A próxima vez que você for preparar um café recém-torrado em casa, o que, sendo assinante da Cafés do Brasil Club, isso acontece todo mês, pois nossas torras são sempre frescas, deixe seus grãos florescerem. Dar-lhes a chance de respirar garantirá que você capture todas as notas finas do café sem a acidez que o dióxido de carbono produz.