Texto: Lidiane Moura

Fotos: Charone Borato

 

A densidade no contexto do café refere-se à quantidade de massa (peso) de grãos de café contida em um determinado volume. Em outras palavras, é uma medida da concentração de matéria dos grãos de café em relação ao espaço que eles ocupam.

A densidade dos grãos de café pode variar por diversos fatores, como a origem, a variedade da planta, o processo de cultivo, o grau de torrefação e até mesmo a altitude onde o café foi cultivado. Grãos de café de diferentes origens e variedades podem ter densidades influenciadas diferentes.

A densidade do grão de café tem um impacto significativo no processo de moagem e na extração do café. Aqui está como a densidade do grão influencia na moagem do café:

1. Velocidade de extração: Grãos de café mais densos tendem a moer de maneira diferente em comparação a grãos menos densos. Grãos mais densos podem exigir moagens mais finas para alcançar uma ingestão adequada, pois eles precisam de mais tempo para que a água penetre nas partículas e extraia os sabores desejados.
2. Uniformidade da Moagem: A densidade também pode afetar a uniformidade da moagem. Grãos densos podem ser mais difíceis de moer de maneira uniforme, o que pode levar a uma moagem menos consistente. Isso, por sua vez, pode afetar a captura, com algumas partículas sendo sub-extraídas e outras super-extraídas.
3. Ajustes na Moagem: Se você estiver moendo grãos de café mais densos, pode ser necessário ajustar a moagem para uma configuração mais fina a fim de garantir uma extração completa e equilibrada. Por outro lado, os grãos menos densos podem exigir uma moagem mais grossa para evitar uma sequência excessiva.
4. Sabor e Aroma: A densidade do grão influencia como os compostos aromáticos e sabores são extraídos durante o processo de preparo. Grãos mais densos podem liberar sabores mais gradualmente, enquanto grãos menos densos podem liberar sabores mais rapidamente. Isso afeta a complexidade e a intensidade dos sabores na bebida final.
5. Preparo Específico: A densidade também executa um papel importante nos métodos de preparo específicos. Por exemplo, em um método de preparo como o espresso, grãos mais densos podem ser ideais, pois podem resistir à pressão da água de maneira mais uniforme, resultando em uma extração mais equilibrada.

De acordo com a literatura consultada, a densidade de grãos no ponto ótimo de torra encontra-se na faixa de 320 a 350 kg/m³ (Clarke e Macrae, 1987).

A unidade de medida “kg/m³” representa quilogramas por metro cúbico e é usada para medir a densidade de substâncias ou objetos. Essa medida indica quantos quilogramas de uma substância estão contidos em um metro cúbico de espaço.

No contexto da densidade do café ou de qualquer outra substância, “350 kg/m³” significa que a substância em questão tem uma densidade de 350 quilogramas por metro cúbico. Isso indica o quanto de massa está presente em um volume específico.

Por exemplo, se você tiver um cubo com laterais de um metro de comprimento em todas as direções e preencher esse cubo com uma substância cuja densidade é de 350 kg/m³, você terá 350 quilogramas dessa substância dentro desse espaço.

A densidade é uma propriedade importante para entender as características físicas das substâncias, como sua compactação, flutuabilidade e comportamento em diferentes situações.

Em resumo, a densidade do grão de café influencia diretamente a moagem e a extração do café, afetando fatores como a velocidade de transmissão, uniformidade da moagem, ajustes na configuração da moagem e perfil de sabor resultante. Ao escolher a moagem adequada para seu café, é importante levar em consideração a densidade dos grãos e fazer os ajustes necessários para alcançar a melhor qualidade de extração e sabor.