Texto: Lidiane Moura

Fotos: Charone Borato

Você gosta do sabor intenso do espresso à “la Itália”, corpo e presença dos óleos essenciais e o melhor, com a possibilidade de se obter esse resultado em casa? Então vem com a gente conhecer a cafeteira moka italiana e mais, temos um segredinho para amenizar o gosto de queimado que algumas pessoas reclamam.

Criada em 1933, por Alfonso Bialetti, recebeu o nome de Moka em homenagem a cidade Moca (Iémen), de onde vinham excelentes cafés. E o modelo mais conhecido é a Moka Bialetti, com uma caricatura que se tornou conhecida como “o homenzinho de bigode”, inspirada e criada por Paul Campani, em homenagem ao seu inventor.

A ideia de seu funcionamento surgiu enquanto Alfonso observava mulheres lavando roupas em um tanque no qual água quente e sabão chegavam às roupas por meio de um tubo central. Assim, a água em ebulição fazia pressão e subia até os tanques. Percebe a semelhança desse sistema com a cafeteira italiana?

A cafeteira italiana possui dois compartimentos principais. A parte de baixo comporta a água e fica em contato direto com o fogo. Enquanto isso, a parte de cima tem o formato octagonal parecido com o de uma forma de pudim, furada no meio. É para lá que vai o café pronto.

A bebida chega ao compartimento de cima por meio de um pequeno tubo central com dois orifícios em cima; é por onde o café passa por efeito da pressão que a água quente exerce. Afinal, quando a água esquenta, o vapor começa a evaporar e é conduzido a passar pelo café.

Entre os dois compartimentos citados, o pó é colocado em uma peça de metal cheia de furinhos, para que a água passe pelo café enquanto estiver subindo. Dentro do compartimento de cima também há uma placa de metal com pequenos orifícios, para que a água suba em direção à superfície sem levar o pó do café junto, resultando em uma bebida pura e consistente.

Fonte da imagem: https://www.dubaimagazine.com.br/utensilio-para-casa/cafeteira-italiana-de-aluminio-9-xicaras-manual-450ml-prateada

“Em casa, um espresso como na cafeteria.”

Esse era o slogan da Moka, que continua válido até hoje.

A cafeteira italiana não é a mesma coisa que uma máquina de espresso, mas também é um método de extração por pressão.

Esse método ressalta o amargor do café, enquanto a acidez se destaca menos.

Como preparar o café na cafeteira italiana?

1. A primeira dica é adicionar água já quente no compartimento debaixo da Cafeteira até a altura da válvula de segurança. Isso fará que fique menos tempo “cozinhando” no fogo. Cuidado ao manusear essa parte, a mesma estará quente.
2. Acrescente o pó no compartimento metálico que se encaixa dentro da base. Não é necessário pressioná-lo, e é importante usar granulometria média, ou seja, uma moagem nem muito fina e nem grossa demais. Caso contrário, a água terá dificuldade de passar.
3. Enrosque a parte de cima girando no sentido horário e agora vem a dica de ouro: coloque umas três a quatro pedras de gelo dentro da parte de cima. Isso fará com que a bebida não “queime” ao tocar as paredes de alumínio.
4. Assim que perceber o café pronto passando para o compartimento de cima, feche a tampa e apague a chama, para que a água não continue a ferver e deixe o café com um sabor amargo demais.

5. Quando todo o café já estiver em cima, é só servir! A Moka não é térmica, então para que o café não fique frio, beba na hora.

Dicas muito importantes durante o preparo

Para o uso da cafeteira italiana, é fundamental colocar água e pó nas medidas certas. Caso se coloque menos água do que o nível indicado (à altura da válvula), não será feita a pressão ideal para a água subir.

Para usar a quantidade ideal de pó, recomenda-se a proporção 1:16 (1g de pó para 16 ml de água). Então, se a Cafeteria faz 300 ml, calcule 300÷16 = 18,75 g. A quantidade de pó deve ser suficiente para encher o compartimento, mas não precisa fazer pressão para compactar.

Há um ponto muito importante para o café ideal: a granulometria. A moagem dos grãos para a Moka não pode ser fina demais, senão o pó pode obstruir a passagem da água. Se for moído “grosso” demais, a bebida ficará fraca.

Outro ponto de atenção e que é muito comum as pessoas errarem é deixar a chama do fogão acesa até que todo o café esteja na parte de cima. Afinal, esse procedimento fará com que a água fervente queime o pó e a bebida fique amarga. Então fique por perto e, quando a água começar a subir, espere cerca de 10 segundos e apague o fogo.

Finalmente, a melhor recomendação é esta: para não ter erro, use um café de qualidade! Nenhum método ou dicas farão a diferença se o café não for de qualidade.